Извините, регистрация закрыта. Возможно, на событие уже зарегистрировалось слишком много человек, либо истек срок регистрации. Подробности Вы можете узнать у организаторов события.
Инвентаризация — неотъемлемая составляющая ресторанного бизнеса. Чем чаще проводятся инвентаризации, тем большим количеством информации вы располагаете и тем более обоснованные управленческие решения можете принимать. Вместе с тем инвентаризация сопряжена с различными трудностями: - отнимает много времени (один или несколько рабочих дней); - задействует большое количество сотрудников (а часто вообще всех сотрудников); - высока вероятность ошибок за счет высокого влияния человеческого фактора; На вебинаре вы получите инструменты для простой и эффективной организации инвентаризации в Вашем заведении.
17 августа 17.30 (Мск) вебинар от компании Headline.
На вебинаре вы получите инструменты для простой и эффективной организации инвентаризации в Вашем заведении.
Как же выглядит процесс инвентаризации в кафе или ресторане сейчас?
1.Подготовка к инвентаризации.
Подготовка включает в себя согласование времени проведения инвентаризации, определение способов учета полуфабрикатов, распечатку необходимых форм для заполнения и проверку наличия утвержденных технологических карт на все блюда кухни и бара.
2.Подготовка учетной базы.
Важно актуализировать учетную базу, чтобы провести инвентаризацию. Это значит, что к моменту ее начала необходимо внести в базу все расходно-приходные документы, выпуски, перемещения, списания и так далее. Для того, чтобы по итогу получить реальный результат, а не оперировать старыми данными.
3.Выбор ответственного и состав участников.
На первый взгляд логика очень проста: бар контролирует бармен, кухню — повар и так далее. На деле все немного сложнее: вам нужен калькулятор-товаровед, ответственный за учет, иначе у вас не получится полной происходящего на предприятии. К тому же важно, чтоб присутствовали сотрудники всех смен. В противном случае, все недостачи одна смена может списать на другую.
4.Выбор технологии инвентаризации.
Как правило, создается две рабочих группы, например, одни будут заниматься подсчетом продуктовых запасов, а другие — их описью. При подсчете мелких штучных товаров лучше пересчитать дважды, чтобы перепроверить результат.
5.Фиксирование результатов.
Здесь стоит заранее подготовить два экземпляра пустых бланков и сразу занести в них предварительно подготовленную базу продуктов по категориям. Это важно, чтобы не произошло путаницы в наименованиях продуктов и чтобы не упустить ни одну из категорий продуктов на складе.
Из всего вышеописанного – процесс инвентаризации в кафе или ресторане очень кропотлив и требует большого количества ресурсов. Вместе с тем, следуя нескольким простым шагам, вы можете значительно упростить этот процесс!
Как?!
Узнайте на вебинаре!
Участие бесплатное. Регистрация обязательна.